殘留農藥測試儀在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑製作用，其抑製率與農藥的濃度呈正相關係。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑製率，通過抑製率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
殘留農藥測試儀工作條件：
1.環境溫度：0℃~35℃
2.室內相對濕度不大於85%；
3.儀器應放在平穩的工作台上，無陽光直射及強烈的電磁場幹擾；
4.工作電源：220V±10%頻率：50Hz。
殘留農藥測試儀的注意事項：
1.磷酸鹽緩衝液的配置一定要用蒸餾水或純淨水或礦泉水，否則影響準確性。
2.酶試劑及底物要在0～5℃溫度條件下保存，以確保酶的活性，因此，應在冰箱中保存，但不能凍至結冰。
3.試劑從試劑瓶吸出後，不能再放回瓶中，堅持隻吸不進的原則，防止試劑汙染。
4.樣品測試的zui後一道程序，即加底物後，應馬上搖勻，放入測定儀，否則影響數據準確性。經實踐，在菠菜樣品的測試中，立刻放入的抑製率為21.4%，1分鍾後放入的51.7%，可見，加試劑後放入時間的長短可影響其準確性。
5.韭菜、芹菜、蒜、蔥及茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。因此.，處理這類樣品時，可采取整株蔬菜浸出提取液的方法(不要搞爛樣品)。對葉綠素含量較高的蔬菜，也可采取類似方法。
6.生化檢測法隻是定性檢測法，隻能檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留，不適用於其它類型農藥的檢測。
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